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有的摄像头对着墙壁,有的监控视频无法播放……一些餐厅令人担忧的明厨亮灶

新华社重庆4月9日电:一些摄像头正对着墙壁,一些监控录像无法播放……一些餐厅令人担忧的明亮厨房

新华社“新华视点”记者柯高阳、董小红、曲凌燕

已经引起消费者对餐厅厨房清洁卫生的关注。 国家市场监督管理局局长表示,今年,光明厨灶在中国餐饮业的推广将达到30%以上

自2014年相关部门积极推广以来,越来越多的餐厅积极打造亮堂厨房,视频厨房、网络厨房等新形式应运而生。 然而,《新华视点》记者发现,一些餐馆只使用明亮的厨灶作为吸引顾客的商业噱头。在用餐高峰期,一些摄像头正对着墙壁和走廊,一些在线监控实时视频被延迟甚至无法播放。

品牌连锁店正在积极建设,小餐馆并不热情。

半开放式厨房仅通过透明玻璃与后厨房隔开。用餐者排队点菜,吃饭时要清晰地观察后面的厨房。记者近日走访成都、重庆、杭州等地了解到,打造明亮的厨房已成为餐饮业的一种新趋势,许多餐厅正在积极打造透明厨房,方便用餐者随时查看。

“过去,我们希望促进设备的逐户安装。现在许多大餐馆都来要求安装。 “王军是光明厨房设备公司西南区的负责人。目前,仅成都和重庆就安装了1万多台明亮的厨房设备。

除了透明厨房,新形式的明亮厨房也出现了,如视频厨房和在线厨房。 在重庆九龙坡区的一家海鲜餐馆,大厅里有一个智能触摸屏终端。消费者可以点击屏幕观看厨房、冷盘室和生鱼片室的摄像头图像。

随着外卖食品的流行,一些地方也将明亮的厨灶推广到这个市场。 浙江省杭州市和饿面条等在线点餐平台联合推出了在线“阳光厨房”(Sunshine Kitchen),消费者在网上点餐时可以实时看到店后厨房的情况和送餐流程。

王军分析,近年来,后厨卫生安全事件频繁发生,一些地方政府积极宣传和引导光明厨房,还有一些专门出台政策 为了赢得消费者的信任,许多餐饮企业也主动点亮厨房。

记者发现,目前各地建造明亮厨房的企业主要是大中型连锁餐厅、品牌连锁餐厅和高端消费者餐厅,而快餐餐厅和基础较大的小餐厅相对不活跃。 以成都市为例,截至2018年底,全市大饭店明亮烹饪完成率超过97%,小饭店为82.02%

有些明亮的厨房是“未知的”,有些明亮的厨房是“难以照明的”。

记者在采访中发现,由于缺乏专门人员的维护和监督,有些餐厅明亮厨房的实际效果并不令人满意。

在一些餐馆,明亮的厨房和厨房设备是无用的,不能在高峰用餐时间正常使用。 在杭州、成都等地的网上点餐平台上,记者看到,在晚餐高峰时段,许多声称连接了视频信号的企业无法显示后厨房的实时图片,一些摄像头正对着墙壁和走廊,另一些则完全没有连接,消费者无法看到食品加工过程。

记者跟随市场监督管理部门对重庆市区的一家火锅店进行突击检查时,发现安装在后厨房的两台摄像机早已不正常使用。 店员解释说,由于没有专职人员负责明亮厨房和明亮厨房的视频设备,有时设备出现故障,无法及时维修。

此外,记者发现当地一些相关部门缺乏持续有效的监管。 “食品安全新都”是2015年在成都市新都区为明厨师梁藻打造的微信公众平台。市民可以查询餐饮单位的基本信息,在线观看餐厅厨房的实时视频,了解食品安全知识和监管动态。

记者于3月27日登录平台,随机打开了一个公司后厨房的实时视频。然而,2月21日出现的监控视频无法正常播放。 在“食品安全监管趋势”栏目中,该平台在2016年和2017年保持每月发布3至4条信息的频率,但自2018年下半年以来,9个月内仅发布2条信息,维护和更新几乎停止。

业内人士表示,现阶段,明亮厨房设备的安装相对容易推进,但后续监管明显不足。 一些小餐馆在安装后关闭,将在检查前开业。

利用互联网让更多的公众参与监管,形成动态监管平台。

在今年的NPC和CPPCC会议上,国家市场监督管理局局长表示,到2018年,中国餐饮业的明亮厨房系列将达到20%,到2019年将超过30% 业内专家和人士建议,随着光明厨房的深入,市场监管部门应通过“互联网+平台”不断加强食品安全监管信息化建设,提高监管水平。

部分地区相关部门负责人报告称,餐饮业店铺众多,市场监管部门工作量巨大。 在推广明亮的炉灶后,可以通过视频检查和其他方式观看,也允许更多的公众参与监督。

近年来,一些地区通过开发应用程序和其他方式建立了在线监控平台,以推广明亮的厨房 在手机应用市场搜索关键词,如“明亮的厨房,明亮的厨房”和“阳光餐饮”。搜索结果显示,类似的软件多达数百种。 “海淀阳光餐饮”、“朝阳阳光餐饮”、“湖州厨房革命”、“高唐人民食品安全”等十大平衡应用均由同一家公司与不同地方政府部门合作开发

针对这一现象,西华大学食品与生物工程学院院长陈相贵认为,相关部门应加强顶层设计和区域合作,鼓励各地建立“互联网+”监管系统,连接不同地区餐馆的视频系统,逐步整合形成全市、全省乃至全国统一的动态监管平台,从而进一步推进烹饪烹饪工作。

专家建议相关部门可以组织消费者参与不定期监管,广泛动员社会力量,让监管得以实施,形成全方位的保障体系